Una zuppa sostanziosa e saporita che combina la cremosità del burro di arachidi con la bontà salutare delle verdure.
Scalda l'olio vegetale in una grande pentola a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere le verdure per evitare che si attacchino.
Aggiungi la cipolla tritata, la patata dolce a dadini e l'aglio tritato nella pentola. Soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Mescola frequentemente per evitare di bruciare l'aglio.
Versa il brodo vegetale, poi aggiungi il timo, il cumino e il riso. Mescola bene.
Usa una frusta per assicurarti che le spezie siano distribuite uniformemente.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e copri. Fai sobbollire fino a quando il riso e la patata dolce sono teneri.
Controlla occasionalmente per assicurarti che la zuppa non si attacchi sul fondo.
Incorpora la salsa, i ceci e le zucchine affettate. Cuoci fino a quando le zucchine sono tenere.
Taglia le zucchine in fette uniformi per una cottura omogenea.
Mescola il burro di arachidi fino a quando non è completamente incorporato. Regola il condimento se necessario.
Aggiungi il burro di arachidi gradualmente per evitare grumi.
Servi la zuppa calda, guarnita con erbe fresche o una spolverata di arachidi tritate.
Accompagna con pane croccante per un pasto completo.
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