Eine köstliche Abwandlung des klassischen portugiesischen Steaks, mit einer reichhaltigen Sauce, die mit Prosciutto verfeinert ist.
Vermische den Rotweinessig und den gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel und lasse es 10 Minuten ziehen.
Das Einweichen des Knoblauchs im Essig verstärkt den Geschmack der Marinade.
Trockne die Steaks mit Papiertüchern ab und würze beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Das Trocknen der Steaks hilft, eine bessere Kruste beim Kochen zu erzielen.
Reibe die Essigmischung auf die Steaks und lasse sie 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Das Ruhenlassen der Steaks mit der Marinade verstärkt ihren Geschmack.
Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen und heiß sind.
Die Kombination aus Butter und Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
Brate die Steaks in der Pfanne bis zur gewünschten Garstufe, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Herausnehmen und warm halten.
Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Steaks nach deinem Wunsch gegart sind.
Gieße überschüssiges Fett aus der Pfanne und stelle sie wieder auf hohe Hitze. Füge den Rotwein hinzu und lösche den Bratensatz ab, indem du die angebratenen Stücke abkratzst.
Das Ablöschen der Pfanne verleiht der Sauce mehr Tiefe im Geschmack.
Rühre die Tomatenpaste ein und koche sie 1 Minute. Vom Herd nehmen und die restliche Butter Stück für Stück einrühren.
Das schrittweise Hinzufügen der Butter sorgt für eine glatte und glänzende Sauce.
Rühre den Prosciutto und die Petersilie in die Sauce ein.
Das Hinzufügen des Prosciutto am Ende bewahrt seine Textur und seinen Geschmack.
Serviere die Steaks auf Tellern und löffle die Sauce darüber. Garniere nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie.
Das sofortige Servieren der Steaks sorgt dafür, dass sie warm und saftig bleiben.
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