Diese Zesty Lemon Coconut Bars sind eine köstliche Abwandlung eines klassischen Desserts, das eine buttrige Kruste, eine herbe Zitronenfüllung und eine cremige Glasur kombiniert.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Backen von Anfang an.
In einer Rührschüssel das Mehl und den Puderzucker für die Kruste vermengen.
Sieben Sie das Mehl und den Zucker zusammen, um Klumpen zu vermeiden.
Die Butter mit einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Kaltes Butter funktioniert am besten für eine blättrige Kruste.
Die Krustenmischung in eine gefettete Backform (10x15 Zoll) drücken.
Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um die Kruste gleichmäßig zu drücken.
Die Kruste im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist.
Behalten Sie die Kruste im Auge, um ein Überbacken zu vermeiden.
In einer separaten Schüssel die Eier, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Zucker, das Mehl, das Backpulver und die Kokosnuss für die Füllung verquirlen.
Stellen Sie sicher, dass die Mischung glatt und gut vermischt ist.
Die Füllung über die heiße Kruste gießen und gleichmäßig verteilen.
Langsam gießen, um die Kruste nicht zu stören.
Die gefüllte Kruste 25 Minuten backen oder bis die Füllung fest und goldbraun ist.
Überprüfen Sie die Garstufe, indem Sie die Form sanft schütteln; die Füllung sollte nicht wackeln.
Die gebackenen Riegel vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Das Abkühlen verhindert, dass die Glasur schmilzt.
In einer Schüssel die Butter, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und den Puderzucker für die Glasur verrühren.
Passen Sie den Zucker an, um die gewünschte Konsistenz der Glasur zu erreichen.
Die Glasur gleichmäßig über die abgekühlten Riegel verteilen.
Verwenden Sie einen Spatel für ein glattes Finish.
In Riegel schneiden und servieren.
Wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten für saubere Kanten.
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