Una deliziosa variante delle classiche zucchine ripiene, perfetta per un pasto saporito e soddisfacente.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Salare l'acqua esalta il sapore delle zucchine.
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotale per creare delle barchette.
Usa un cucchiaio per svuotare delicatamente la polpa senza rompere le zucchine.
Trita la polpa di zucchina, la cipolla, l'aglio e i pomodori in piccoli pezzi.
Un trito uniforme assicura una cottura omogenea.
In una padella, soffriggi la cipolla e l'aglio in un po' di olio d'oliva fino a quando non sono fragranti.
Mescola costantemente per evitare che brucino.
Aggiungi la polpa di zucchina tritata e i pomodori nella padella e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci a fuoco medio per evitare di cuocere troppo.
Condire il composto con sale e pepe a piacere.
Assaggia il composto per regolare il condimento.
Riempi le barchette di zucchine con il composto di verdure cotto.
Compatta il ripieno delicatamente per evitare fuoriuscite.
Posiziona le barchette di zucchine ripiene in una teglia e cospargi con formaggio mozzarella.
Usa carta da forno per evitare che si attacchino.
Cuoci nel forno preriscaldato per 15 minuti.
Controlla occasionalmente per evitare di cuocere troppo.
Cospargi con formaggio parmigiano e cuoci per altri 5 minuti fino a doratura.
Griglia per un minuto per una croccantezza extra.
Servi le barchette di zucchine calde e gusta.
Guarnisci con erbe fresche per un sapore aggiuntivo.
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