Un piatto sostanzioso e saporito che combina fegato tenero, pancetta croccante e una ricca salsa.
Metti a bagno il fegato di agnello in una ciotola d'acqua con sale marino per alcune ore in frigorifero.
L'ammollo del fegato aiuta a ridurre il suo sapore forte e lo rende più tenero.
Sbuccia la pelle del fegato, rimuovi eventuali tessuti e taglialo a pezzi di dimensioni morsi. Infarina leggermente.
Tagliare il fegato in pezzi più piccoli assicura una cottura uniforme e una gestione più facile.
Taglia la pancetta a pezzetti, lasciando un po' di grasso per il sapore.
Usare un po' di grasso di pancetta aumenta la ricchezza del piatto.
Fondi il burro in una padella a fuoco medio, poi aggiungi la pancetta e la cipolla, cuocendo fino a quando la cipolla è morbida e la pancetta è cotta ma non croccante.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi e assicurare una cottura uniforme.
Aggiungi il fegato nella padella e cuoci brevemente, girando per dorare tutti i lati in modo uniforme.
Evita di cuocere troppo il fegato in questa fase per mantenerlo tenero.
Mescola acqua, vegemite e amido di mais in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio, poi versa nella padella.
Assicurati che il composto sia senza grumi per una salsa liscia.
Porta il composto a ebollizione leggera, poi riduci a fuoco lento e cuoci per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il fuoco lento consente ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi.
Servi il fegato e la pancetta con purè di patate o su toast per un pasto sostanzioso.
Guarnisci con prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.
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