Una deliziosa variante del classico pane alla banana, che incorpora i sapori tropicali del cocco e un pizzico di rum.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola per mescolare, monta il burro e lo zucchero di canna insieme fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Usa burro a temperatura ambiente per mescolare più facilmente.
Aggiungi l'uovo e sbatti fino a completo assorbimento.
Rompi l'uovo in una ciotola separata per evitare pezzi di guscio.
Schiaccia le banane e mescolale nel composto insieme al rum.
Usa banane molto mature per un sapore più dolce.
In un'altra ciotola, mescola insieme la farina, il sale e il bicarbonato di sodio.
Setaccia gli ingredienti secchi per un impasto più liscio.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere il pane tenero.
Incorpora il cocco grattugiato.
Piegare delicatamente per mantenere l'aria nell'impasto.
Versa l'impasto in uno stampo per plumcake imburrato, livellando la parte superiore.
Usa carta da forno per una rimozione più facile.
Cuoci per 60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla il pane a 50 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddare completamente.
Il raffreddamento previene che il pane diventi molle.
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