Diese veganen Schokoladen-Muffins sind saftig, reichhaltig und mit einem köstlichen cremigen Ganache-Frosting bedeckt, perfekt für jeden Anlass.
Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.
Das Vorheizen des Ofens sorgt für gleichmäßiges Backen von Anfang an.
In einer Rührschüssel die Sojamilch und den Apfelessig vermengen. Lass es ein paar Minuten stehen, damit es gerinnt.
Das Gerinnen der Mischung ahmt Buttermilch nach und sorgt für Feuchtigkeit in den Muffins.
Füge den Zucker, das Öl und den Vanilleextrakt zur geronnenen Sojamilch hinzu und schlage alles schaumig.
Gründliches Schlagen sorgt dafür, dass Luft eingearbeitet wird, was die Muffins leichter macht.
In einer anderen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz sieben.
Das Sieben der trockenen Zutaten sorgt für einen klumpenfreien Teig.
Füge die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und mische, bis der Teig glatt ist.
Nur so lange mischen, bis alles kombiniert ist, um ein Überarbeiten des Teigs zu vermeiden.
Fülle die Muffinförmchen zu etwa drei Vierteln mit dem Teig.
Ein Eisportionierer sorgt für gleichmäßige Muffingrößen.
Backe die Muffins 18-20 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Abkühlen auf einem Gitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Für die Ganache püriere den Tofu, die Sojamilch, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt, bis die Mischung glatt ist.
Gründliches Pürieren sorgt für eine cremige Ganache-Textur.
Schmelze die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und rühre dabei häufig um.
Das Rühren verhindert, dass die Schokolade anbrennt.
Vereine die geschmolzene Schokolade mit der Tofu-Mischung und püriere, bis alles gut vermischt ist.
Lass die Schokolade leicht abkühlen, bevor du sie pürierst, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Kühle die Ganache im Kühlschrank für mindestens eine Stunde.
Das Kühlen lässt die Ganache fest werden, was das Spritzen erleichtert.
Spritz die Ganache auf die abgekühlten Muffins mit einem Spritzbeutel und einer Dekoriertülle.
Dekoriere mit Streuseln oder Schokoladenspänen für zusätzlichen Flair.
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